Soutenez une artisane passionnée à faire perdurer son activité

DES NOUVEAUX FOURS POUR LE MICRO FOURNIL LEVAIN CŒUR 

*Qui suis-je ? *

Je suis Emilie, j’ai 41 ans et j’ai toujours été attirée par les produits sains et le "bien manger".

Passionnée depuis des années par le pain au levain, soutenue par mes proches et avec une profonde motivation, j'ai choisi de devenir boulangère !

J’ai donc suivi en 2023 une formation intensive, spécialisée dans le bio et le levain, sur 6 mois à l’Atelier M’Alice implanté à Boussay (44).

Reconnue par les professionnels artisans-boulangers du secteur, cette formation adulte destinée aux personnes en reconversion professionnelle, était en adéquation parfaite avec mes valeurs.

En juillet 2024, j'obtiens mon CAP boulanger passé en candidat libre avec mention « très bien » !

La grande aventure commence !

*L'ouverture du fournil *

Fraîchement diplômée du CAP boulanger, j'ai décidé d'ouvrir mon propre fournil à mon domicile sur la commune de Montfaucon-Montigné.

Le micro fournil « LEVAIN CŒUR » voit le jour en octobre 2024 !

Dans mes pains : Rien d'autre que de la farine, de l'eau, du sel, du temps et de l'amour !

Je propose un pain au levain de caractère à la croûte robuste et croustillante !

Aucune levure boulangère n’est utilisée, même pour l’élaboration des brioches et des pains de mie.

Mes farines sont sans additifs ni améliorants et proviennent d’une minoterie locale, située à 5kms du fournil !

Pour préserver la qualité de mes levains et de mes pains, mon eau est filtrée avec un British Berkefeld.

A ce jour, tout est cuit dans un four à bois que nous avons auto construit.

Le fournil est dédié uniquement à la fabrication.

Les commandes sont à retirer en point de retrait deux jours par semaine car il n’y a pas de magasin.

*Une capacité de production limitée*

Un bébé fournil de 10m2 est créé pour le lancement de mon activité avec l'idée en tête d'installer, plus tard, un grand fournil de 40m2 dans un bâtiment attenant à mon domicile.

Avec mon petit four, il faut prévoir entre 4 et 5 h pour cuire 17 pains.

Il monte en température après 2 à 3h de chauffe.

Après avoir retiré les braises et l’avoir nettoyé, il faut attendre entre 45mn et 1h pour que la température idéale d'enfournement soit atteinte. Le temps de cuisson est compris entre 1h et 1h15.

Et on recommence pour la 2ème fournée.

La cuisson au four à bois est tellement magique mais aussi tellement prenante !

Si je souhaite faire perdurer et développer mon activité, il faut que je puisse travailler dans de bonnes conditions.

Le projet de rénovation du bâtiment de 40m2 est alors envisagé pour pouvoir y accueillir un laboratoire et un four maçonné à gueulard (capacité de cuisson entre 80 et 90 pains en une seule fournée).

A ce jour, malgré les échanges avec le service urbanisme, je n’ai malheureusement pas obtenu les autorisations requises pour pouvoir réaliser les travaux...

Il est alors primordial de revoir le projet initial… le fournil doit déménager !

*Un nouveau local*

N’ayant pas reçu les accords par le service de l'urbanisme pour réaliser les travaux, j'ai dû revoir mon projet initial et trouver un local commercial pour accueillir mon fournil.

Le local, situé sur la commune de Montfaucon Montigné, dispose de 30m2. Il sera scindé en 2 parties :

- un espace « production »

- un espace « accueil du public » pour le retrait des commandes et la vente en directe.

* Pourquoi une cagnotte ?* 

Des travaux d’aménagement sont nécessaires afin de répondre aux normes sanitaires pour le laboratoire.

Mais surtout, je dois investir dans l'achat de deux petits fours électriques professionnels. Une nouvelle dépense non prévue mais indispensable.

C’est là que j’ai besoin de vous, plus que jamais, pour continuer à faire vivre mon activité ! 

*À quoi servira la collecte ?* 

1 - A L'ACHAT DE 2 FOURS "ROFCO" (+ racks à buée) : 6000 €

Petit, compact et économe en énergie, le four Rofco est souvent privilégié dans les petites structures comme la mienne. Facile à installer, il prend peu de place et le pain est cuit selon le principe ancien du four à bois avec des briques en terre cuite.

Un four permet de cuire 12 pains de 650/750g en une fournée avec 1h30 de préchauffe et 15 minutes d’attente entre chaque fournée.

Un gain de temps mais une capacité d’enfournement réduite. Il est alors indispensable que le fournil dispose de deux fours. Je pourrai alors cuire jusqu’à 90 pains par jour en enchaînant 4 fournées.

2- A L'INSTALLATION D'UN SYSTEME DE PURIFICATEUR D'EAU : 900 €

Le levain est vivant, il a besoin d’une eau douce et non chlorée pour garder sa forme et faire de beaux pains !

Je tiens sincèrement à tous vous remercier pour le soutien que vous m’apportez. Grace à vos dons, ma passion du pain pourra continuer d’exister ! MILLE MERCIS !